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24 October, 2019

NO OUTONO… COGUMELOS

Encontramo-nos já em pleno outono e, dentro de pouco tempo, irão começar as chuvas. Por isso, em breve, as nossas florestas ficarão repletas de cogumelos, esses fungos tão saborosos e cobiçados que conferem um toque característico aos pratos do outono.Como deverá saber, a Vaello Campos, La Valenciana situa-se em Valência (mais concretamente em Vall de Albaida), numa zona lindíssima rodeada de grandes montes repletos de pinheiros, carvalhos, sabinas, entre outros nos quais, com algum empenho, poderemos encontrar os saborosos cogumelos*. Cogumelos esses que, na comunidade valenciana denominamos de várias formas: "esclatasangs", "pebrás" ou "rovelló" em função da zona para a qual nos deslocamos à sua procura.

Sejam "rovellons" ou "pebrassos" ou qualquer outro cogumelo da época, são o ingrediente perfeito para belos guisados nas nossas paelheiras esmaltadas ou arrozes nas paelheiras de aço polido ou de aço esmaltado La Valenciana. Alternativamente, pode também cozinhá-los em lume brando com um pouco de azeite nas nossas frigideiras ou assá-los nos nossos assadores ou grelhas duplas galvanizadas.

Independentemente da forma como cozinha os cogumelos, com certeza que ficarão saborosos e que irão conferir o toque do outono aos pratos que elaborar. Deixamos esta simples e deliciosa receita típica da nossa cidade, Ontinyent. Demora apenas 5 minutos e o resultado é excecional. Pode também encontrar esta receita na nossa secção RECETAS (Receitas).

 

RECEITA DE "PEBRASSOS" COM LINGUICA 

Ingredientes para duas pessoas
¼ de Pebrassos (ou cogumelo da época)
2 dentes de alho
4 linguiças
Salsa picada, sal e óleo

Preparação
Talvez o trabalho mais delicado seja a limpeza. Tal como acontece com todos os cogumelos que não sejam passados pela água da torneira, é necessário humedecer um papel de cozinha e retirar-lhes todas as impurezas procurando que não fique terra ou eliminando a terra com uma pequena escova. Assim que estejam preparados, reservar.

Entretanto, deve ser preparado o molho verde. Num recipiente de mistura, colocar sal, um dente de alho (é possível colocar mais consoante o gosto de cada um) e a salsa. Cobrir com azeite, triturar deixando pequenos pedaços e reservar.

Picar o dente de alho restante e dourar um pouco em lume brando. Adicionar a linguiça cortada anteriormente em pequenos pedaços e dourar. Em seguida, adicionar os cogumelos e deixar dourar.

Assim que estejam dourados (após 2 minutos), regar com o molho verde preparado e retirar do lume. Pronto! Ao servir os cogumelos com linguiça, acompanhar com pão tostado. Esperamos que tenha gostado da receita.