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24 October, 2019

IN AUTUNNO… FUNGHI

Siamo già in autunno inoltrato e tra poco inizierà a piovere, quindi a breve i nostri boschi saranno pieni di saporitissimi e invitanti funghi, che conferiscono un tocco caratteristico alla cucina autunnale.

Come saprai, Vaello Campos, La Valenciana ha sede a Valencia, e più precisamente in Vall de Albaida, una zona stupenda circondata da estese montagne ricche di pini, querce, ginepri …nei quali, con un po’ di impegno e pazienza, possiamo trovare deliziosi funghi *. Funghi che qui, nella Comunidad Valenciana, chiamiamo in molti modi “esclatasangs”, “pebrás” o “rovelló” in base alla zona dove spuntano.

Tuttavia, siano russule o qualsiasi fungo di stagione, sono l’ingrediente perfetto per preparare degli squisiti piatti nelle nostre padelle smaltate, o risotti nelle paellera in acciaio lucido o smaltato de La Valenciana, o semplicemente cucinarli a fuoco lento con un po’ di olio d’oliva nelle nostre padelle o arrostirli nelle nostre bistecchiere o griglie a doppia zincatura.

Qualsiasi sia il modo in cui cucini i funghi, saranno sicuramente saporiti e daranno un tocco autunnale al piatto. Noi ti lasciamo questa semplice e squisita ricetta tipica della nostra città, Ontinyent. Bastano 5 minuti per ottenere un risultato eccezionale. Puoi trovare questa ricetta nella nostra sezione RICETTE.

RICETTA DI “PEBRASSOS” CON SALSICCE”

Ingredienti per 2 persone
¼ di Russule (o funghi di stagione)
2 spicchi d’aglio
4 salsicce
Prezzemolo, sale, e olio d’oliva

Preparazione
Forse il lavoro più delicato è pulirli. Naturalmente come tutti i funghi, non vanno sciacquati sotto il rubinetto, ma dobbiamo inumidire un po’ di carta da cucina, eliminare tutte le impurità con uno spazzolino facendo in modo che non resti terra. Una volta puliti metterli da parte.

Nel frattempo preparare la salsa verde: in un bicchiere per frullatore, mettere del sale, uno spicchio d’aglio (possiamo metterne più o meno in base ai gusti), il prezzemolo e coprire con olio d’oliva, triturare finemente e mettere da parte.

Tritare finemente l’altro spicchio d’aglio e dorare un poco a fiamma bassa. Aggiungere le salsicce precedentemente tagliate a pezzettini e dorarle. Dopodiché aggiungere i funghi e farli dorare.

Una volta dorati (2 minuti) cospargerli con la salsa verde preparata e spegnere il fuoco. Pronto!!! Quando si servono i funghi con salsicce, accompagnarle con pane tostato. Speriamo che questa ricetta vi sia piaciuta.