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24 October, 2019

EN AUTOMNE… CHAMPIGNONS

Nous voici déjà en automne et bientôt, il commencera à pleuvoir ; dans peu de temps, nos forêts se rempliront de délicieux champignons, de ces cèpes si savoureux et si recherchés qui donnent cette touche si caractéristique à la cuisine d’automne. .

Comme vous le savez sans doute, Vaello Campos La Valenciana a son siège dans la Communauté de Valence, en Espagne, et concrètement à Vall de Albaida, une belle région entourée de vastes montagnes recouvertes de pins, de chênes et de genévriers sabines, où en cherchant bien, nous pouvons trouver les savoureux champignons*. Des champignons qui, ici, dans la Communauté de Valence, changent de noms suivant la zone où nous les trouvons : « esclatasangs », « pebrás » ou « rovellós » (lactaire sanguin).

Mais que nous parlions de « rovellons » ou de « pebrassos », ou de tout autre champignon de saison, ils restent l’ingrédient parfait pour de délicieux ragouts ou recettes de riz à préparer dans les plats à paella en acier poli ou émaillé de La Valenciana, ou simplement cuisinés à feu doux dans un peu d’huile d’olive dans nos poêles, ou rôtis sur nos grilles doubles zinguées.

Quelle que soit la façon dont vous cuisinez les champignons, nous sommes certains qu’ils seront savoureux et qu’ils apporteront la touche d’automne à votre recette. Quant à nous, nous vous suggérons cette recette toute simple et délicieuse typique de notre ville, Ontinyent, qui ne vous prendra que 5 minutes et vous donnera un résultat exceptionnel. Vous pouvez aussi trouver cette recette dans notre section RECETTES.

RECETTE DES « PEBRASSOS » À LA SAUCISSE

Ingrédients pour deux personnes
¼ de lactaires sanguins (ou autres champignons de saison)
2 gousses d’ail
4 saucisses (longanizas)
Persil, sel et huile d’olive

Élaboration
Le travail le plus délicat est sans doute de laver les champignons, ce qui se fait, bien sûr, comme pour tous les champignons, sans les passer sous l’eau du robinet. Avec du papier de cuisine humidifié, enlever toutes les impuretés en essayant d’éliminer tous les restes de terre ou utiliser une brosse. Une fois propres, réserver.

Préparer la sauce verte : dans le bol du mixeur, mettre le sel, une dent d’ail (plus ou moins en fonction de nos goûts), le persil et recouvrir d’huile d’olive. Mixer jusqu’à obtenir des petits morceaux et réserver.

Hacher finement l’autre gousse d’ail et la faire dorer à feu doux. Ajouter les saucisses coupées en petits morceaux au préalable et faire dorer. Ensuite, ajouter les champignons et les laisser cuire et dorer doucement.

Une fois dorés (2 minutes), arroser de sauce verte et éteindre le feu. Et c’est prêt ! Servir les champignons aux saucisses accompagnés de pain grillé. Nous espérons que cette recette vous a plu.